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ヒレ酒って知ってますか?ふぐのヒレ酒に代表される、熱燗にヒレを入れて染み出す旨みを堪能する贅沢なお酒の楽しみ方です。

私は大の日本酒好き!釣りの後の晩酌は至福のときです。釣った魚の刺身や塩焼きと味わうヒレ酒、これを楽しむ秘訣をお教えします!

 

 

ヒレ酒の造り方手順

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まずはどんな魚のヒレがヒレ酒に向いているかというと、
カサゴ・メバルのどの根魚・鯛系の魚のヒレが旨みが出やすく美味しいです。
青物など、そもそもヒレが小さい魚はあまり使えません。

最も至高なのは、オニカサゴのヒレ酒だといいますが、深海釣り師以外は手に入りにくいです。一度飲んでみたいです。

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まず魚のヒレをキッチンハサミで切り落とします。
左右の胸ヒレと尾びれを使います

少しヒレの周りの肉を残すようにすると旨みが出やすいです。

 

切り終わったら、少し塩をつけて洗い、ぬめりを落とします。ヒレのぬめりだけ落とせば良いので軽く洗います。

 

洗ったらカリカリに乾燥するまで干します。干し網が無ければ、金網に載せたりして陰干しします。

 

乾燥したヒレが出来上がったら、お酒の準備に入ります。用意するのは熱燗用の日本酒・焼酎
薄めの味のほうがヒレの旨みが引き立ちます。

用意するのは熱々の熱燗。熱ければ熱いほどおいしい出汁がでてきます。

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熱燗を用意している傍ら、ヒレに最後の仕込みです。軽く火であぶっていきます。少し焦げ目が付くような、香ばしい香りがしたらOK

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ぐい飲みなどに熱燗を注いだら、ヒレを投入します!2,3枚入れればいいでしょう。
入れたら蓋がある湯飲みなら蓋をし、無ければラップなどで閉じ込めます。

3分数えたらOKです!旨みがしみだし何よりも香ばしさがなんともいえない満足感を与えてくれますよ。

 

魚によって微妙に味は違います。
コクのある磯の香りならカサゴなど根魚
甘みもある濃厚な味なら鯛

他にも色々な魚でできますので、ぜひ自分で釣った魚でこだわりのヒレ酒を作ってみましょう!